|
ژامبون مرغ میکسری 50%
مواد گوشتی:
|
ردیف
|
مواد اولیه
|
وزن((Kg
|
ملاحظات
|
درجه حرارت
|
|
1
|
گوشت مرغ
|
50
|
25 m.m چرخ شود
|
+4
|
|
2
|
گوشت مرغ
|
22.1
|
3 m.m چرخ شود
|
+4
|
|
3
|
سس
|
30.97
|
|
-3
|
|
4
|
جمع کل
|
103.07
|
|
|
سس:
|
ردیف
|
مواد اولیه
|
وزن((Kg
|
ملاحظات
|
درجه حرارت
|
|
1
|
Almi Alpha 50 Chicken O.G
|
1.75
|
0024196
|
|
|
2
|
Nitrit Salt
|
1.55
|
21VB001
|
|
|
3
|
سویا ایزوله
|
2.5
|
|
|
|
4
|
نشاسته
|
3.9
|
|
|
|
5
|
یخ/آب
|
20.4
|
|
|
|
6
|
فلفل سفید
|
0.21
|
|
|
|
7
|
RS Smoke(پودر دود)
|
0.15
|
|
|
|
8
|
پودر سیر
|
0.21
|
|
|
|
9
|
Lyoner Combi O.G
|
0.3
|
0014077
|
|
|
10
|
جمع کل
|
30.97
|
|
|
روش تهیه سس:
|
مواد
|
میکس
|
درجه حرارت
|
|
آب + یخ (10 Kg)+Almi Alpha 50 Chicken +نمک و نیتریت+ فلفل سفید+RS Smoke+سیر+Lyoner O.G+سویا ایزوله+ نشاسته
|
*
|
|
|
+ یخ( 10.4 Kg)
|
*
|
|
روش تهیه ژامبون :
|
مواد
|
زمان کل تامبلر/دقیقه
|
زمان کار/دقیقه
|
زمان استراحت/دقیقه
|
دور تامبلر/در دقیقه
|
وکیوم
|
|
سینه مرغ + سس
|
240
|
15
|
15
|
5
|
80%
|
پوشش:
پخت:
|
پخت
|
درجه حرارت محصول
|
درجه حرارت مغز محصول
|
|
|
+72 - +74
|
+70
|
*** بعد از خارج کردن محصول از تامبلر ,آنرا به مدت 24 ساعت در سردخانه بالای صفر نگهداری نموده و روز بعد در پوششها پر نموده و پخت نمائید.
میتوانید قبل از پر کردن در پوششها , مواد را با ادویه های دکوری میکس کرده, سپس در پوششها پر کنید.
|
<<سالامی ژامبون گوشت میکسری 80%>>
|
ژامبون مرغ میکسری 50%
مواد گوشتی:
|
ردیف
|
مواد اولیه
|
وزن((Kg
|
ملاحظات
|
درجه حرارت
|
|
1
|
گوشت مرغ
|
50
|
25 m.m چرخ شود
|
+4
|
|
2
|
گوشت مرغ
|
22.1
|
3 m.m چرخ شود
|
+4
|
|
3
|
سس
|
30.97
|
|
-3
|
|
4
|
جمع کل
|
103.07
|
|
|
سس:
|
ردیف
|
مواد اولیه
|
وزن((Kg
|
ملاحظات
|
درجه حرارت
|
|
1
|
Almi Alpha 50 Chicken O.G
|
1.75
|
0024196
|
|
|
2
|
Nitrit Salt
|
1.55
|
21VB001
|
|
|
3
|
سویا ایزوله
|
2.5
|
|
|
|
4
|
نشاسته
|
3.9
|
|
|
|
5
|
یخ/آب
|
20.4
|
|
|
|
6
|
فلفل سفید
|
0.21
|
|
|
|
7
|
RS Smoke(پودر دود)
|
0.15
|
|
|
|
8
|
پودر سیر
|
0.21
|
|
|
|
9
|
Lyoner Combi O.G
|
0.3
|
0014077
|
|
|
10
|
جمع کل
|
30.97
|
|
|
روش تهیه سس:
|
مواد
|
میکس
|
درجه حرارت
|
|
آب + یخ (10 Kg)+Almi Alpha 50 Chicken +نمک و نیتریت+ فلفل سفید+RS Smoke+سیر+Lyoner O.G+سویا ایزوله+ نشاسته
|
*
|
|
|
+ یخ( 10.4 Kg)
|
*
|
|
روش تهیه ژامبون :
|
مواد
|
زمان کل تامبلر/دقیقه
|
زمان کار/دقیقه
|
زمان استراحت/دقیقه
|
دور تامبلر/در دقیقه
|
وکیوم
|
|
سینه مرغ + سس
|
240
|
15
|
15
|
5
|
80%
|
پوشش:
پخت:
|
پخت
|
درجه حرارت محصول
|
درجه حرارت مغز محصول
|
|
|
+72 - +74
|
+70
|
*** بعد از خارج کردن محصول از تامبلر ,آنرا به مدت 24 ساعت در سردخانه بالای صفر نگهداری نموده و روز بعد در پوششها پر نموده و پخت نمائید.
میتوانید قبل از پر کردن در پوششها , مواد را با ادویه های دکوری میکس کرده, سپس در پوششها پر کنید.
|
<<سالامی ژامبون گوشت میکسری 80%>>