|
لیونر 70%
مواد گوشتی:
|
ردیف
|
مواد اولیه
|
وزن((Kg
|
ملاحظات
|
درجه حرارت
|
|
1
|
امولسیون گوشت (گوشت گاوی با Pasteten Speck)
|
22
|
3 m.m چرخ شود
|
+3
|
|
2
|
امولسیون مرغ(گوشت مرغ با Pasteten Speck)
|
22
|
3 m.m چرخ شود
|
+3
|
|
3
|
گوشت گاوی درجه 2
|
23
|
3 m.m چرخ شود
|
+3
|
|
4
|
روغن
|
6.5
|
|
|
|
5
|
یخ
|
10
|
|
|
|
6
|
امولسیون ژل
|
4.5
|
|
|
|
7
|
نشاسته
|
4.5
|
|
|
|
8
|
سویا ایزوله
|
5.5
|
|
|
|
9
|
گلوتن
|
2.5
|
|
|
|
10
|
نمک و نیتریت
|
1.5
|
|
|
|
11
|
RS Smoke
|
0.8
|
001356
|
|
|
12
|
Lyoner Combi O.G
|
1
|
0014077
|
|
|
13
|
فلفل سفید
|
0.2
|
|
|
|
14
|
پودر سیر
|
0.2
|
|
|
|
15
|
جمع کل
|
104.2
|
|
|
روش تهیه :
امولسیون گوشت و مرغ را بعد از چرخ کردن در کاتر ریخته و با نیمی از یخ کاتر کنید.سپس امولسیون ژل آماده شده و ادویه Lyoner Combi O.G و پودر دود ,نمک و نیتریت ,فلفل سفید ,پودر سیر و روغن را اضافه کرده و کاتر کنید.در انتها باقیمانده یخ ,سویا ایزوله ,نشاسته و گلوتن را اضافه و کاتر کنید.بهتر است,دمای خمیر در انتهای کار کاتر 10 تا 12 درجه بالای صفر باشد.
سپس خمیر آماده شده را در پوششها پر کنید و در اتاق پخت با دما 74 تا 78 درجه سانتیگراد پخت نمائید تا مرکز محصول به 70 درجه سانتیگراد برسد.
بعد از پخت محصول را زیر دوش آب سرد قرار دهید تا دمای محصول به 10 درجه بالای صفر برسد.
*** این محصول به علت استفاده از امولسیون گوشت و مرغ به جای گوشت و یا مرغ وامولسیون ژل
دارایی قیمتی مناسب میباشد.
|