|
سوسیس کوکتل 50 %
مواد لازم:
|
ردیف
|
مواد اولیه
|
وزن((Kg
|
ملاحظات
|
درجه حرارت
|
|
1
|
امولسیون مرغ(گوشت مرغ با Pasteten Speck)
|
15
|
|
+3
|
|
2
|
گوشت گاوی درجه 2
|
40
|
|
|
|
3
|
روغن(امولسیون روغن)
|
11
|
|
|
|
4
|
یخ
|
17
|
|
|
|
5
|
نشاسته
|
3
|
|
|
|
6
|
آرد
|
3.8
|
|
|
|
7
|
نمک و نیتریت
|
1.5
|
|
|
|
8
|
Almi Gomma 80 Rind O.G
|
1
|
0024667
|
|
|
9
|
فلفل دلمه ای تازه
|
3
|
|
|
|
10
|
فلفل سیاه
|
0.2
|
|
|
|
11
|
پودر سیر
|
0.2
|
|
|
|
12
|
RS Smoke
|
0.8
|
001356
|
|
|
13
|
Beef Sausage Combi O.G
|
0.6
|
0026208
|
|
|
14
|
گلوتن
|
3
|
|
|
|
15
|
Rind Wurst Combi O.G
|
0.8
|
|
|
|
16
|
جمع کل
|
100.9
|
|
|
روش تهیه :
ابتدا گوشت گاوی و امولسیون مرغ را بعد از چرخ کردن با نیمی از یخ در کاتر ریخته و کاتر کنید.سپس نمک ونیتریت و ادویه های Rind Wurst Combi و Beef Sausage Combi و پودر دود (RS Smoke) وفلفل سیاه و پودر سیر و فلفل دلمه ای را به ترتیب اضافه کرده و کاتر کنید. در انته باقیمانده یخ و روغن ,آرد و گلوتن و نشاسته را اضافه کنید و کاتر کنید تا دمای خمیر به 10 تا 12 درجه سانتیگراد برسد.
سپس خمیر آماده شده را در پوششها پر کنید و در اتاق پخت با دما 74 تا 78 درجه سانتیگراد پخت نمائید تا مرکز محصول به 70 درجه سانتیگراد برسد.
بعد از پخت محصول را زیر دوش آب سرد قرار دهید تا دمای محصول به 10 درجه بالای صفر برسد.
*** این محصول به علت استفاده از امولسیون مرغ به جای مرغ وامولسیون روغن به جای روغن
دارای قیمتی مناسب میباشد.
|